PENGARUH WAKTU DAN MASSA ZAT ASAM BENZOAT TERHADAP KADAR VITAMIN C DALAM PEMBUATAN SIRUP MANGGA

Rully Masriatini

Abstract


ABSTRAK

 

Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu dan massa zat asam benzoat terhadap kadar vitamin C dalam pembuatan sirup mangga. Variabel yang digunakan pada penelitian ini adalah variasi lama penyimpanan sirup mangga yaitu 5, 10, 15 dan 20 hari, dan variasi penambahan kadar asam benzoat dalam sirup mangga sebanyak 0,3, 0,4 dan 0,5 gr.  Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi natrium benzoat memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar vitamin C dalam sirup Mangga. Lama penyimpanan dengan menggunakan konsentrasi natrium benzoat memberikan pengaruh yang berbeda pula terhadap kadar vitamin C dalam sirup mangga.

Hasil analisa menunjukkan kadar vitamin C dalam sirup mangga yang menggunakan pengawet asam benzoat mengalami penurunan  dari 3,87 mg/ml menjadi 1,45 mg/ml.

 

Kata Kunci : sirup mangga, kadar vitamin C, natrium benzoat

Full Text:

PDF

References


SNI 01-0222-1995, Bahan Tambahan Makanan, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta

SNI 01-3719-1995, Minuman sari Buah, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta

Pracaya, 2002, Bertanam Sayur Organik, Penerbit Swadaya

RA Day JR & Underwood, 2002, Kimia Analisa Kwantitatif edisi ke 6, Penerbit Erlangga

Zentimer, 2007, Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat dan lama penyimpanan terhadap mutu minuman sari buah sirsak berkarbonasi, Skripsi, Universitas Sumatera Utara




DOI: http://dx.doi.org/10.31851/redoks.v1i2.2029

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Jurnal Redoks
p-ISSN 2477274963 (print) ; e- ISSN 2622-903X (online)
Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas PGRI Palembang
Jl.Ahmad Yani Lrg. Gotong Royong 9/10 Ulu Palembang 30251
email:jurnalredoks@univpgri-palembang.ac.id

. Creative Commons License
Jurnal Redoks is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License