PENGARUH WAKTU DAN MASSA ZAT ASAM BENZOAT TERHADAP KADAR VITAMIN C DALAM PEMBUATAN SIRUP MANGGA

Authors

  • Rully Masriatini

DOI:

https://doi.org/10.31851/redoks.v1i2.2029

Abstract

ABSTRAK

 

Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu dan massa zat asam benzoat terhadap kadar vitamin C dalam pembuatan sirup mangga. Variabel yang digunakan pada penelitian ini adalah variasi lama penyimpanan sirup mangga yaitu 5, 10, 15 dan 20 hari, dan variasi penambahan kadar asam benzoat dalam sirup mangga sebanyak 0,3, 0,4 dan 0,5 gr.  Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi natrium benzoat memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar vitamin C dalam sirup Mangga. Lama penyimpanan dengan menggunakan konsentrasi natrium benzoat memberikan pengaruh yang berbeda pula terhadap kadar vitamin C dalam sirup mangga.

Hasil analisa menunjukkan kadar vitamin C dalam sirup mangga yang menggunakan pengawet asam benzoat mengalami penurunan  dari 3,87 mg/ml menjadi 1,45 mg/ml.

 

Kata Kunci : sirup mangga, kadar vitamin C, natrium benzoat

References

SNI 01-0222-1995, Bahan Tambahan Makanan, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta

SNI 01-3719-1995, Minuman sari Buah, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta

Pracaya, 2002, Bertanam Sayur Organik, Penerbit Swadaya

RA Day JR & Underwood, 2002, Kimia Analisa Kwantitatif edisi ke 6, Penerbit Erlangga

Zentimer, 2007, Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat dan lama penyimpanan terhadap mutu minuman sari buah sirsak berkarbonasi, Skripsi, Universitas Sumatera Utara

Downloads

Published

2018-08-15

How to Cite

Masriatini, R. (2018). PENGARUH WAKTU DAN MASSA ZAT ASAM BENZOAT TERHADAP KADAR VITAMIN C DALAM PEMBUATAN SIRUP MANGGA. Jurnal Redoks, 1(2), 50–55. https://doi.org/10.31851/redoks.v1i2.2029