PENGARUH WAKTU DAN MASSA ZAT ASAM BENZOAT TERHADAP KADAR VITAMIN C DALAM PEMBUATAN SIRUP MANGGA
DOI:
https://doi.org/10.31851/redoks.v1i2.2029Abstract
ABSTRAK
Â
Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu dan massa zat asam benzoat terhadap kadar vitamin C dalam pembuatan sirup mangga. Variabel yang digunakan pada penelitian ini adalah variasi lama penyimpanan sirup mangga yaitu 5, 10, 15 dan 20 hari, dan variasi penambahan kadar asam benzoat dalam sirup mangga sebanyak 0,3, 0,4 dan 0,5 gr. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi natrium benzoat memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar vitamin C dalam sirup Mangga. Lama penyimpanan dengan menggunakan konsentrasi natrium benzoat memberikan pengaruh yang berbeda pula terhadap kadar vitamin C dalam sirup mangga.
Hasil analisa menunjukkan kadar vitamin C dalam sirup mangga yang menggunakan pengawet asam benzoat mengalami penurunan dari 3,87 mg/ml menjadi 1,45 mg/ml.
Â
Kata Kunci : sirup mangga, kadar vitamin C, natrium benzoatReferences
SNI 01-0222-1995, Bahan Tambahan Makanan, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta
SNI 01-3719-1995, Minuman sari Buah, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta
Pracaya, 2002, Bertanam Sayur Organik, Penerbit Swadaya
RA Day JR & Underwood, 2002, Kimia Analisa Kwantitatif edisi ke 6, Penerbit Erlangga
Zentimer, 2007, Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat dan lama penyimpanan terhadap mutu minuman sari buah sirsak berkarbonasi, Skripsi, Universitas Sumatera Utara