PENURUNAN KADAR KAFEIN PADA KOPI TABLET DENGAN PENAMBAHAN LARUTAN TETRA

Nurlela Nurlela

Abstract


ABSTRAK

            Perkebunan kopi di Sumatera Selatan merupakan perkebunan rakyat yang didominasi oleh variesta kopi Robusta mempunyai prospek yang baik. Namun demikian, nilai tambahnya masih rendah karena hampir semua produk kopi tersebut dipasarkan dalam bentuk biji kopi. Untuk mendapatkan nilai tambah, biji kopi diproses dari kopi beras menjadi kopi bubuk. Salah satu alternatif pengembangan lebih lanjut dari kopi bubuk menjadi kopi tablet. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar air dan kadar kafein mana yang baik setelah penambahan pelarut tetra (50 ml, 100 ml, 150 ml dan 200 ml) sesuai dengan standar SNI dalam pembuatan kopi tablet. Dari hasil analisa kadar air sebesar 1,605% sehingga kopi ini  sesuai dengan standar SNI untuk pembuatan kopi instan. Dan kadar kafein didapat bahwa pelarut tetra dengan kadar 200 ml menghasilkan kadar kafein sebesar 5,169% sehingga cukup baik untuk pembuatan kopi tablet yang sesuai dengan SNI mengenai kopi instan

Kata kunci : kafein, kopi tablet dan pelarut tetra

Full Text:

PDF

References


AEKI, 2003. Perkembangan Harga Biji Kopi Tahun TRiwulan Pertama 2003. Sekretariat Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia Cabang Sumatera Selatan, Palembang.

Badan Standardisasi Nasional, 1999. Biji Kopi, Standar Nasional Indonesia No. 01-2907-1999. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Ciptadi dan Nasution, 1988. Pengolahan Kopi. Penerbit Agroindustri Press, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor

Deman, J.M.1997. Kimia Makanan, Penerbit ITB, Bandung

Jamali, B. 1999.Pengembangan Teknologi Pengolahan dan Pengemasan Kopi Bubuk. Laporan Penelitian Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Palembang, Palembang.

Siswoputranto, 1993. Kopi Internasional dan Indonesia, Kanisius, Jakarta

Yuliati, K.2001. Universitas Sriwijaya Dalam Penguasaan dan Pengembangan Teknologi Industri Pertanian Untuk Pembangunan Agroindustri. Universitas Sriwijaya, Palembang.




DOI: http://dx.doi.org/10.31851/redoks.v2i1.2035

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Jurnal Redoks
p-ISSN 2477274963 (print) ; e- ISSN 2622-903X (online)
Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas PGRI Palembang
Jl.Ahmad Yani Lrg. Gotong Royong 9/10 Ulu Palembang 30251
email:jurnalredoks@univpgri-palembang.ac.id

. Creative Commons License
Jurnal Redoks is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License