Hidrolisat Kolagen Tulang Ikan Gabus (Channa Striata) Dengan Metode Enzimatis Untuk Campuran Produk Susu
DOI:
https://doi.org/10.31851/j86fbb68Keywords:
kolagen, tulang ikan gabus, enzim papain, susu kolagenAbstract
Kolagen merupakan protein struktural utama yang berperan penting dalam menjaga kekuatan dan elastisitas jaringan tubuh. Tulang ikan gabus memiliki potensi besar sebagai sumber kolagen, namun pemanfaatannya masih terbatas. Padahal, pengolahan tulang ikan gabus menjadi kolagen tidak hanya menghasilkan produk bernilai tambah, tetapi juga dapat mengurangi limbah perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum proses hidrolisis kolagen dari tulang ikan gabus secara enzimatis serta menghasilkan serbuk kolagen dengan karakteristik mutu yang mendekati Standar Nasional Indonesia (SNI 8076:2020)). Selain itu, dilakukan formulasi susu bubuk kolagen untuk menghasilkan produk yang sebanding dengan standar SNI 8418:2018. Proses hidrolisis dilakukan dengan variasi konsentrasi enzim papain 0,5–2%, suhu 50–80°C, dan waktu pengeringan 6–10 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum diperoleh pada konsentrasi enzim 1,5%, suhu hidrolisis 60°C, suhu pengeringan 55°C, dan waktu pengeringan 8 jam. Serbuk kolagen yang dihasilkan telah memenuhi parameter kadar air dan kadar abu sesuai SNI, namun kadar protein yang diperoleh masih berada di bawah persyaratan minimum SNI 8076:2020 (≥75%). Formulasi susu kolagen terbaik diperoleh dari penambahan 15 g susu bubuk dan 1 g kolagen. Penelitian ini menunjukkan bahwa tulang ikan gabus berpotensi sebagai sumber kolagen alternatif yang berkelanjutan dan bernilai ekonomi tinggi, sekaligus mendukung pengembangan produk pangan fungsional lokal.
References
Al Hajj, W., Salla, M., Krayem, M., Khaled, S., Hassan, H. F., & El Khatib, S. (2024). Hydrolyzed collagen: Exploring its applications in the food and beverage industries and assessing its impact on human health – A comprehensive review. In Heliyon (Vol. 10, Issue 16). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e36433
Aulia, M., Bahri, S., Ibrahim, I., & Nurlaila, R. (2022). Pemanfaatan Limbah Sisik Ikan Mujair Sebagai Gelatin Menggunakan Metode Ekstraksi. Chemical Engineering Journal Storage, 1(4), 28–37.
Badan Standar Nasional. (2010). Penentuan Kadar Abu Pada Produk Perikanan. https://akses-sni.bsn.go.id/sni
Badan Standar Nasional (BSN). (2006). Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen Pada Produk Perikanan. https://akses-sni.bsn.go.id/sni
Badan Standardisasi Nasional. (2015). Pengujian Kadar Air Pada Produk Perikanan. https://akses-sni.bsn.go.id/sni
Badan Pusat Statistik. (2023). Rekapitulasi Data Produksi Perikanan Tangkap Provinsi Sumatera Selatan. Kementrian Kelautan Dan Perikanan. https://portaldata.kkp.go.id/portals/data-statistik/prod-ikan/summary
Campos, L. D., Santos Junior, V. de A., Pimentel, J. D., Carregã, G. L. F., & Cazarin, C. B. B. (2023). Collagen supplementation in skin and orthopedic diseases: A review of the literature. In Heliyon (Vol. 9, Issue 4). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e14961
Capriyanda, P., Mujiburohman, M., & Kartasura, P. (2020). Isolasi Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus): Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi. 4. http://equilibrium.ft.uns.ac.id
Duan, R., Zhang, J., Du, X., Yao, X., & Konno, K. (2009). Properties of collagen from skin, scale and bone of carp (Cyprinus carpio). Food Chemistry, 112(3), 702–706. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.06.020
Hidayat, G., Nurcahya Dewi, E., & Rianingsih, L. (2016). karakteristik gelatin tulang ikan nila dengan hidrolisis menggunakan asam fosfat dan enzim papain. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(1), 69–78. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.1.69
Kusumadjaja, A. P., & Dewi, R. P. (2005). Determination Of Optimum Condition Of Papain Enzyme From Papaya Var Java (Carica papaya ). In Indo. J. Chem (Vol. 5, Issue 2).
Lin, P., Hua, N., Hsu, Y. C., Kan, K. W., Chen, J. H., Lin, Y. H., Lin, Y. H., & Kuan, C. M. (2020). Oral Collagen Drink for Antiaging: Antioxidation, Facilitation of the Increase of Collagen Synthesis, and Improvement of Protein Folding and DNA Repair in Human Skin Fibroblasts. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2020. https://doi.org/10.1155/2020/8031795
Nurjanah, Baharuddin, T. I., & Nurhayati, T. (2021). Ektrasi Kolagen Kulit Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Menggunakan Enzim Pepsin dan Papain. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 174–187. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.35410
Park, S. (2022). Biochemical, structural and physical changes in aging human skin, and their relationship. In Biogerontology (Vol. 23, Issue 3, pp. 275–288). Springer Science and Business Media B.V. https://doi.org/10.1007/s10522-022-09959-w
Puteri, N. E., Jameelah, M., Giovani, S., & Ichsan, vicky permatasari almira. (2024). Comparative Analysis Of Proximate, Calcium, And Iron Content In Fish Powder Derived From Snakehead (Channa Striata) And Its By-Product. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 10(1). http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
Rahmawati, H., Agustini, T. W., Dewi, E. N., & Trianto, A. (2024). The Characteristics of Spanish Mackerel Dry Skin Collagen Hydrolisate with Papain Enzyme. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(12), 1156–1171. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i12.55831
Rosida, R., Handayani, L., & Apriliani, D. (2018). Pemanfaatan limbah tulang ikan kambing-kambing (Abalistes stellaris) sebagai gelatin menggunakan variasi konsentrasi CH3COOH. Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal, 5(2), 93–99. https://doi.org/10.29103/aa.v5i2.845
Sherman, V. R., Yang, W., & Meyers, M. A. (2015). The materials science of collagen. In Journal of the Mechanical Behavior of Biomedical Materials (Vol. 52, pp. 22–50). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.jmbbm.2015.05.023
Syahputra, D. E., Muarif, A., Suryati, S., Azhari, A., & Mulyawan, R. (2022). Pembuatan Gelatin Dari Tulang Ikan Bandeng Dengan Metode Ekstraksi Dan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), 2(4), 91–100. https://doi.org/10.29103/cejs.v2i4.7842
Widargo, G. T. (2016). Produksi Hidrolisat Kolagen Dari Sisik Ikan Gabus (Channa Striata) Secara Enzimatis (Kajian Konsentrasi Enzim Papain dan Lama Ekstraksi). Universitas Brawijaya.
Winarni Agustini, T., Suzery, M., Darmanto, Y., & Mubarak, I. (2020). Pengaruh Jenis Ikan Terhadap Rendemen Pembuatan Gelatin Dari Ikan Dan Karakteristik Gelatinnya.
Zhang, X., Sorolla, S., Casas, C., & Bacardit, A. (2023). Development of a New Collagen Gel Product for Leather Finishing. Gels, 9(11). https://doi.org/10.3390/gels9110883
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Nasya Apriani Adzhmanisa, erwana Dewi, Didiek Hari Nugroho
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
