Pembuatan yoghurt sederhana sebagai alternatif kewirausahaan bagi siswa SMK Kimia Yanitas Palembang
DOI:
https://doi.org/10.31851/kemas.v1i1.11651Keywords:
Yoghurt, Lactobacillus bulgaricus, Streptococus thermopphilus, asam laktatAbstract
Kesadaran terhadap pentingnya kesehatan merubah tuntutan masyarakat terhadap produk pangan yaitu pangan yang menyehatkan. Pangan tanpa tambahan zat aditif seperti pengawet, pewarna buatan, perasa artificial dan lain-lain adalah keinginan masyarakat. Yoghurt adalah produk susu yang difermentasi dengan bantuan asam laktat (BAL). Bakteri yang terlibat dalam pembuatan yoghurt ini menggunakan kombinasi dua jenis starter bakteri yaituLactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophillus. Selain sebagai pangan sehat, Yogurt juga memiliki peluang untuk dijadikan salah satu wirausaha. Usaha untuk mengubah pola pikir masyarakat tentang pentingnya kesehatan dan peluang kewirausahaan dari yogurt salah satunya melalui kegiatan Pengabdian pada Masyarakat (PKM). Kegiatan PKM ini dilakukan di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Kimia Yanitas Palembang dengan tema “Pemanfaatan Teknologi Pangan (Pembuatan Yogurt) sebagai Usaha Pengenalan Kewirausahaan pada Sivitas Akademik Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Kimia Yanitas Palembang”. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk mewujudkan salah satu dari Tri Dharma Perguruan Tinggi yaitu Pengabdian Kepada Masyarakat, mengabdikan ilmu dan pengetahuan serta memberikantambahan pengetahuan dan wawasan mengenai Teknologi Pangan kepada masyarakat melalui penyuluhan bagaimana cara membuat yoghurt yang sehat, higienis tanpa pengawet dan tanpa penambahan zat aditif yang berbahaya untuk menjadi peluang berwirausaha bagi sivitas akademik di SMK Kimia Yanitas Palembang
References
J. Kurniawan, “Uji Organoleptik Yoghurt Berbahan Baku Susu Kacang Kedelai Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi,” Natl. Conf. Creat. Ind., no. September, pp. 5–6, 2018, doi: 10.30813/ncci.v0i0.1255.
F. Martak, H. S. Putro, S. Fatmawati, A. Fadlan, and A. S. Purnomo, “Peningkatan Kemampuan Kreativitas Siswa Sekolah Dasar di Kawasan Keputih, Sukolio Surabaya Melalui Eksperimen Sains dengan Pembuatan Yoghurt,” Sewagati, vol. 3, no. 2, pp. 23–29, 2019, doi: 10.12962/j26139960.v3i2.5826.
T. I. Purwantiningsih, M. A. B. Bria, and K. W. Kia, “Levels Protein and Fat of Yoghurt Made of Different Types and Number of Cultures,” J. Trop. Anim. Sci. Technol., vol. 4, no. 1, pp. 66–73, 2022, doi: 10.32938/jtast.v4i1.967.
L. Mufidah, E. Rachmawati, and R. C. A. S. Mayang, “Kajian Pustaka Jenis Starter , Lama Fermentasi , Dan Sifat Organoleptik Yoghurt Susu Kedelai,” J. Socia Akad., vol. 7, no. 1, pp. 17–23, 2021.
S. Sujono, R. M.R.A, H. K, and K. K, “Karakter Rasa dan pH Yoghurt Susu Kambing pd lama dan Jenis Starter yang Berbeda,” BERDIKARI J. Inov. dan Penerapan Ipteks, vol. 7, no. 1, pp. 27–35, 2019, doi: 10.18196/bdr.7154.
F. Maharani and R. D. Ayuningtyas, “Pelatihan Pembuatan Yoghurt Di Kecamatan Pedurungan Kota Semarang,” Abdimas Unwahas, vol. 3, no. 2, pp. 5–9, 2018, doi: 10.31942/abd.v3i2.2495.
Soraya Sekarnangrum, Seveline, ”Pembuatan Yoghurt Sinbiotik kacang merah (phaseolus vulgaris L) dengan penggunaan bakteri asam laktat dengan penambahan prebiotik, jurnal Bioindustri vol. 2, no. 1817478, pp. 93–97, 2020.
J. P. M. J-dinamika, “#7 1,4,6,” vol. 3, no. 1, pp. 61–65, 2018.
A. P. Sawitri, P. S. Ajiningrum, and M. Suhardiyah, “Peningkatan Ekonomi Peternak Sapi Perah dan Masyarakat Desa Melalui Diversifikasi Produk Olahan Dengan Bahan Baku Susu Sapi,” JPM (Jurnal Pemberdaya. Masyarakat), vol. 3, no. 2, pp. 272–278, 2018, doi: 10.21067/jpm.v3i2.2659.
Astuty Eka, M. Yunita, Astuti Nur Fadilah, “Edukasi manfaat yoghurt sebagai salah satu probiotik dan Metode pembuatan Yoghurt sederhana” vol. 4, no. March, pp. 1–19, 2021.
S. Budirahayu, A. M. Legowo, and S. Susanti, “Karakteristik Uji Kesukaan, Fisik, Dan Kimia Frozen Yoghurt Dengan Penambahan Milk Cascara,” J. Teknol. Pangan, vol. 4, no. 1, pp. 55–64, 2020, [Online]. Available: www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/tekpangan.
O. Komala and S. Wiedarti, “Pelatihan Pembuatan Yoghurt Dalam Meningkatkan Pengetahuan dan Motivasi Bisnis Pada Ibu-ibu Rumah Tangga,” Sasambo J. Abdimas (Journal Community Serv., vol. 3, no. 1, pp. 1–9, 2021, doi: 10.36312/sasambo.v3i1.330.
D. Richard Hendarto, A. Putri Handayani, E. Esterelita, and Y. Aji Handoko, “Mekanisme Biokimiawi dan Optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam Pengolahan Yoghurt yang Berkualitas,” J. Sains Dasar, vol. 8, no. 1, pp. 13–19, 2021, doi: 10.21831/jsd.v8i1.24261.
K. S. Handayani, R. R. S. Wihansah, W. Wahyuningsih, and D. F. Pazra, “Karakteristik Organoleptik Dan Fisik Yogurt Dengan Penambahan Ekstrak Herbal,” J. Teknol. Pangan, vol. 15, no. 2, pp. 111–121, 2021, doi: 10.33005/jtp.v15i2.2949.
H. Hidayati, Z. Afifi, H. R. Triandini, and I. Permata, “Pembuatan Yogurt Sebagai Minuman Probiotik untuk Menjaga Kesehatan Usus,” Pros. SEMNAS BIO 2021 Univ. Negeri Padang, pp. 1265–1270, 2021.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Rully Masriatini Ully, Muhammad Bakrie, Muhrinsyah Fatimura, Aan Sefentry, Reno Fitriyanti, Nurlela, Husnah, Agus Wahyudi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
